C’est en Suisse que la tante Myriam de Mikaël (une grande champignonneuse) nous a servi un filet mignon aux morilles. Voici la recette de sa sauce, qui peut aussi servir pour tout autre type de champignons.
Ingrédients
- Champignons séchés
- 10 cl Lait
- 90 cl Eau tiède
- Beurre
- 2 échalotes
- 2 CS Farine
- Poivre noir, Sel
- Aromate (Mirador)
- Epice “Grill Mild” de la Migros (romarin, coriandre, paprika, thym, curcuma, marjolaine, laurier, basilic, noix de muscade)
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 tombée de Cognac
- 2 dl Vin blanc
- 1 cube de bouillon de poulet
- 15 cl Crème entière
- 2 CC Maïzena
Préparation
- La nuit précédente, faire tremper les champignons dans 90 cl d’eau tiède et 10 cl de lait.
- En début de matinée, faire revenir les échalotes dans du beurre.
- Pendant ce temps, sortir les champignons du jus de trempage, les rincer et les serrer pour les égoutter. Les hacher grossièrement, puis les ajouter aux échalotes avec du poivre.
- Filtrer le jus de trempage (dans un ligne ou avec un filtre à café) et l’ajouter aux champignons. Ajouter aussi les 20 cl de vin blanc, le bouillon, le cognac, le tabasco, l’aromate, le sel et les épices. Couvrir et laisser mijoter toute la matinée.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche et 1 CC de maïzena diluée dans un fond d’eau.
